后勤人的最美代言
2019-03-13 10:05:05
团队名片：2011年7月，共产党员陈平调任芙蓉食堂担任食堂经理，在那里组建了自己的“梦之队”，厨师长担任“副队长”，库管充当“秘书”，一起带领包括33名厨工，13名厨师的队伍，旨在通过芙蓉食堂这个阵地，为全校师生提供最优质、最可口的成理味道。“成理最好吃的食堂”、“用餐人次最多的食堂”、“最受欢迎食堂”这些都是芙蓉食堂的骄傲名片。2016年芙蓉食堂团队在开展后勤党员“四创四带头”示范活动中，被授予“党员保障服务示范团队”。
24年的坚守
没见到陈平以前，早有耳闻这个来自农村的普通汉子，不靠关系，没有文凭，却因为踏实肯干，一步步从厨工到厨师，再由厨师到厨师长，最后升任食堂经理的优秀事迹。但到芙蓉食堂后厨操作间看到正在包包子的他，却还是有点吃惊，这个一米七五左右，见人就腼腆一笑，眉宇间皆是过往岁月的师傅竟是食堂经理陈平，要不是旁人介绍，我真把他错当后厨师傅了。“后厨工作繁杂，厨师厨工工作量都大，在检查监督间能带着做，一举两得，更何况我是一名共产党员，要起好带头作用。”这是当我问到为什么作为食堂经理还要亲自包包子时陈平给我的答案。这个今年四十五岁的汉子，1992年便来到学校食堂打工，那时候食堂设备简陋，几台简单炉灶，配上锅、铲就是厨房的最美图案，完全靠人工，劳动强度大，工作又杂又累，但他从不计较和埋怨。因为待人随和，乐观豁达以及热情直爽的性格，迅速融入了食堂的工作集体。勤奋好学的他，在作为一名厨工的时候，除了日常后厨打杂、窗口售卖、地面清洁等工作外，还伙同厨师学习菜品做法、积极推动新产品开发，甘愿一人做2到3人的工作量，任劳任怨，踏踏实实。陈平说：“食堂的工作很辛苦，需要起早摸黑，但我没文凭，其他也干不了，那就在食堂好好的干踏实的干，干久了也就有感情了，不想挪了也挪不动了。”“干一行，爱一行”，已经把这份工作当作自己事业的他，将芙蓉食堂视作自己的革命阵地，从一位年轻健壮的小伙子，到半百之年的老员工，24年的坚守，把大半生都献给了食堂，俨然成为成理的一份子，岗位上的一头“老黄牛”。俗话说“大海航行靠舵手”，如此实干家的他一定能带着对成理的浓浓情谊，把好自己手里的舵，把团队带往勇创先进、奋发争先、开拓进取的航向。
成就一份归属感
“食堂的工作劳动强度很大，工作时间还长，有些岗位常年手都泡在水头，员工病痛也较多，导致工作流动性大，同等条件下待遇普通，所以人才不容易留住，这是所有高校食堂普遍面临的头疼问题，但芙蓉团队是例外，整体队伍流动性很小，还不时有新鲜血液注入，为整个餐饮服务中心储备了人才。”餐饮服务中心相关负责人说到。是什么造就了芙蓉食堂的“例外”呢，笔者带着这个疑问采访了陈平。原来秘诀很简单：归属感。每个新到芙蓉食堂的员工，团队都会根据岗位情况、新员工个人特点来安排相应岗位的老员工专门对新人进行技术传授、带动管理。在新人考察期，通过个人面谈、老员工评价、班组长打分等多种方式了解个人喜好、评估能力表现，以此为依据及时调整新人岗位，真正做到人尽其才，才尽其用。做到这里只算完成了人才的培养，而真正要留住人才还得靠“归属感”。众所周知，芙蓉食堂有三会——早会、周会、月会。平日早会用于反馈菜品质量、强调食品安全卫生、明确部门分工等，一旦存在争议，大家可以各抒己见，甚至连最普通的厨工都可以发表自己的意见，食堂则一贯坚持从优采纳的民主原则。周会主要传达学校、集团、中心会议精神进行具体部署安排。月会公布所有员工本月收入情况，详细说明工资及奖金体制，提高食堂工资奖金分配上的透明度，不遮不掩，积极找差距，员工意识“从可干可不干”转变为“必须干，干就干好”，自我激励努力提升自我能力。“奖金工资体系的公开透明，大家会更清楚自我定位，有对比就有差距，充分调动员工的内部驱动力，形成了你追我赶的良好氛围，他们愿意为自己的职业目标去努力，这就是公平感、认同感。”陈平说：“那么除了这些，我们还带给他们安全感、价值感。员工徐龙生病的时候，集团领导亲自前往探望，大家自发捐款，在员工最困难的时候伸出援手，这是集团、中心、团队给他的安全感。”在采访的时候，我注意到陈平的桌上放着一张团队的照片，他告诉我说是去年寒假自发组织游园活动时拍的，而从大家眉眼的笑意和上扬的嘴角，我看到了幸福与知足，“归属感”三字也就昭然若揭。
心思都在菜上
随着银杏食堂、珙桐食堂、香樟食堂的相继开业，中央厨房的投入使用，学校食堂精细化管理得以进一步推进。面对师生对于菜品质量与口味、营养均衡等方面越来越高的要求，芙蓉团队着力推进菜品的标准化管理做法：食堂从菜品粗加工、配菜、加工方法和菜品搭配等环节着手规范操作流程和制作方法，烹饪统一采用标准配方，油、肉、菜、调料须按比例投放，从而达到成品统一、质量稳定的效果。在菜单制定中，为了均衡营养，合理搭配菜品，参照营养配餐相关要求，努力做到“五个不一样”，即在季节不一样的前提下，做到原材料搭配不一样、荤素搭配不一样、口味调配不一样、营养成分不一样、烹饪方法不一样。这群人不断用变化的思维从视觉、嗅觉、味觉和营养等多个角度满足师生不同的膳食需求。“根据师生的口味变化和意见，我们还开通了试吃窗口，团队一旦有新的研发菜品，就会放到试吃窗口给大家优惠试吃，反馈不好继续调整，直到反馈比较好时，我们才投放到其他窗口进行正常售卖。”厨师长王文军介绍说。为了给师生更好的就餐体验，这支团队在被授予后勤服务集团“2016年党员保障服务示范团队”后，在共产党员陈平的带领下，层层落实食堂环境卫生、后厨操作间卫生标准、厨工个人卫生、窗口服务人员仪容仪表、打菜操作规范，分级监督、常抓不懈，用更严格的规章制度来确保服务质量，让师生员工满意，让领导放心。努力终是有回报的，芙蓉食堂一到饭点就人头攒动的热闹场景已然证明了一切，无需赘述。
芙蓉食堂这支团队，有任劳任怨的“领导者”，有一群敢想敢干的“合伙人”，他们以工作为“事业”，大胆尝试努力创新，带来了成理“舌尖上”最美味道。他们工作在最基层的岗位，却有着主人翁的担当。他们只负责一日三餐，却视责任重于泰山，他们的带头人把党员的光荣称号扛在了肩上。他们没有沉博绝丽的学问，却因劳动而知足常乐。他们没有响亮的工作宣言，却把对师生的关爱都藏在菜里。他们，就是现代后勤人的最美代言！
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